- A estudiantes del Centros de Estudios Tecnológico Industrial y de Servicios (CETis) 134 “Manuel Mier y Terán” de Banderilla.
Miguel Valera
Como parte de las actividades de la Feria Vocacional en la Semana Nacional de Vinculación 2024 que se llevó a cabo en el Centros de Estudios Tecnológico Industrial y de Servicios (CETis) 134 “Manuel Mier y Terán” de Banderilla, la doctora Alicia Peralta Maroto, del Instituto Tecnológico Superior de Xalapa, impartió la conferencia “Importancia de la normatividad nacional en la industria alimentaria”.
Luego de que el director Óscar Alejandro Trujillo Flores participara en la inauguración al lado del titular de este centro de estudios, el arquitecto Miguel Ángel Guevara Fernández, la Ingeniero Químico, Maestra en Ciencias de la Calidad y Doctora en Administración y Desarrollo Empresarial sostuvo un encuentro con los jóvenes estudiantes a quienes les transmitió importantes conocimientos sobre la normatividad en la industria alimentaria, generando interés vocacional por la oferta educativa del Tecnológico de Xalapa.
La normatividad en la calidad de los productos, dijo, “brinda a los productores un marco general de requisitos para reducir los riesgos de contaminación a lo largo de todas las etapas de la producción de alimentos, con el fin de fortalecer el sistema de abastecimiento alimentario bajo formas de producción más seguras”.
¿Qué es el Codex Alimentarius?, les preguntó a los jóvenes estudiantes, para responder que “es una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas internacionales y armonizados sobre los alimentos. La Comisión del Codex Alimentarius del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, creada por la FAO y la OMS en 1963, es el punto de referencia más importante a escala internacional en materia de normas alimentarias”, señaló.
Destacó que el Codex es la Institución Internacional de Normalización Alimentaria más importante del mundo gracias a la labor de sus miembros. “A través de la Comisión del Codex Alimentarius, los gobiernos establecen normas alimentarias mundiales, fundamentadas en datos científicos, que sirven de base para lograr objetivos de salud pública como la seguridad alimentaria y la nutrición”, asentó.
Destacó que la Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS; esta última supervisa la aplicación de estas normas y vigila las políticas comerciales de sus miembros.
El CODEX constituye un reglamento mundial que pueden seguir todos los agentes de la cadena alimentaria, porque es una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas internacionales y armonizados sobre alimentos.
Dijo que lo que se busca internacionalmente es proteger la salud de los consumidores, asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos y promover la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidas por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
¿Cómo se conforma el Codex Alimentarius?, preguntó, para responder que con Comités Generales, para elaborar normas que se aplican de manera transversal comité de higiene, de aditivos, comités de muestreo y análisis y con Comité de productos, como el Comité de frutas y hortalizas frescas, Comité de aceites, entre otros.
Citó las Normas generales que existen en el planeta y se refirió también a los “Principios de higiene de alimentos”, las Familia de Normas ISO 22000 que rigen a la industria alimentaria, como el ISO 22000:2005; el ISO/TS 22004; ISO/TS 22003 y el ISO 22005.
Comentó que la Norma FSSC 22000 (Food Safety System Certification) establece un marco de referencia para los requisitos de la seguridad alimentaria incorporando buenas prácticas en los sistemas agrícolas, de fabricación y distribución, y considerando los principios para el análisis de peligros y puntos críticos de control.
Y fue cerrando su charla diciendo que el objetivo principal es gestionar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la materia prima, pasando por la fabricación, el transporte, la distribución y las ventas.
Los ámbitos de la gestión alimentaria son la inocuidad (que los alimentos no causen daño a los consumidores); la calidad (que satisfaga a los clientes); la legalidad (que se cumpla toda la normatividad) y la autenticidad (asegurar que la materia prima, insumos, y productos finales no se adulteren).
La maestra invitó a los jóvenes estudiantes a conocer la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico Superior de Xalapa y a cursarla en esta gran institución universitaria de la capital veracruzana.
