- Citlalli López Binnqüist, titular de la Coordinación Universitaria para la Sustentabilidad, subrayó la importancia de celebrarlo en instalaciones de la Universidad Veracruzana
- La jornada incluyó diversas actividades y la participación de productores de Jilotepec, Ixhuacán de los Reyes y San Andrés Tlalnelhuayocan
Carlos Hugo Hermida Rosales / Fotos: Luis Fernando Fernández
Xalapa, Ver.- Con la participación de productores provenientes de distintos municipios aledaños a la capital, el Tianguis Agroecológico de Xalapa celebró su 23 aniversario en la Casa del Lago de la Universidad Veracruzana (UV), como un espacio que promueve el consumo responsable, la sustentabilidad y el acercamiento entre la población y quienes trabajan directamente en el campo.
Citlalli López Binnqüist, titular de la Coordinación Universitaria para la Sustentabilidad (Cosustenta), destacó la importancia de celebrar el evento en instalaciones de la UV.
“Este proyecto refleja el trabajo de quienes están detrás de cada uno de los productos mostrados, y da la oportunidad de acercarnos a iniciativas exitosas desarrolladas de forma sustentable”, resaltó.
Por su parte, Miguel Ángel Escalona Aguilar, docente de la Facultad de Ciencias Agrícolas, precisó que uno de los aportes del tianguis consiste en reducir el impacto ambiental asociado al traslado de los alimentos, pues mientras los productos que llegan a los supermercados pueden recorrer grandes distancias, los comercializados en este espacio vienen de regiones relativamente cercanas.
“La compra directa permite dar rostro a los alimentos, al establecer un contacto entre consumidores y productores, y dar la opción de visitar las fincas y parcelas donde se genera la mercancía”, comentó.
En la actualidad, el Tianguis Agroecológico de Xalapa reúne a comerciantes de 12 municipios de Veracruz, y a otros procedentes de Puebla y Tlaxcala, quienes ofrecen artículos elaborados bajo distintos principios sustentables.
Isaac Soto, productor de quesos de Ixhuacán de los Reyes, presentó variedades tipo gouda, gruyere y parmesano, además de quesillo, queso fresco y mantequilla.
Su fabricación es artesanal y el periodo de maduración depende de las características buscadas; en el caso del gouda, alrededor de 12 semanas permiten obtener una textura más cremosa y consistente; el gruyere tiene un proceso similar, mientras que el parmesano requiere aproximadamente 10 meses.
El comerciante destacó que su producción parte de prácticas orientadas a mantener condiciones adecuadas para los animales y el entorno; trabaja con vacas bajo un esquema de pastoreo y rotación de potreros, de manera que cada área tenga un periodo de recuperación antes de volver a ser usada.
Por su parte, Demetrio Sánchez Lozano, cafeticultor de Jilotepec, ofreció café tostado en grano y molido cultivado bajo sombra, práctica que permite preservar flora y fauna dentro de las fincas.
El agricultor recientemente recibió un sello de biodiversidad, relacionado con la conservación de los componentes naturales del cafetal y con un modelo donde se ha eliminado el uso de agroquímicos, incluidos fertilizantes sintéticos y productos para el control de plagas; al atender estos problemas recurre a alternativas elaboradas con follaje y plantas presentes en las propias fincas.
“Contar con espacios dentro de la UV representa una oportunidad importante para que demos a conocer nuestro trabajo con el respaldo de una institución de prestigio”, manifestó.
A su vez, Samantha Ortega Rojas, procedente de San Andrés Tlalnelhuayocan, presentó productos relacionados con la germinación y el aprovechamiento de plantas, como macerados, fermentos y alimentos deshidratados.
Su propuesta incluye artículos de cuidado personal, como pastas dentales, champús, jabones y preparados para la piel y el cabello.
Ortega Rojas afirmó que estos espacios permiten que la población conozca alternativas naturales y, al mismo tiempo, aprenda sobre los procesos mediante los cuales se elaboran los productos que consume y utiliza.
